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青岛洲际化工实业有限公司
烟台洲际海洋生物科技有限公司
办公地址：青岛市李沧区青山路267号A区11号楼 （李沧区政府东）
生产基地：中国烟台海阳行村镇工业园
功能食品配料
海藻酸盐复合物在食品领域中也有很多应用。它们可以作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等，常被加入到果酱、调味品、罐头、饼干、冰淇淋等食品中。
所属分类：
- 产品描述
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◣ 复配海藻酸盐在焙烤制品中的应用
建议应用领域 主要功能特性 面包 0.1%-1% 增强面团筋力，改善面团持气性能，增大面包比容，内部组织结构细腻，富有弹性，口感好。保水性好，改善抗老化效果，延长产品货架期。 蛋糕 0.1%-0.5% 有助于乳化蛋浆。增加蛋糕比容，气孔细密均匀，柔软有弹性。易于脱模，外观光滑。保水性好，有较好的抗老化效果，延长保质期 面包、糕点、等夹心酱类产品0.1%-1% 提高产品的乳化增稠性能，改善酱体产品的塑形性。改善产品内部组织结构，使光滑细腻。提高产品保水性和持水性。热稳定性好，降低焙烤导致的的坍塌变形程度 焙烤食品馅料、果酱等 0.1%-0.5% 保水塑形，制成凝胶型果酱，易涂抹，光滑有弹性降低酱体水分析出。耐烘焙，高温烘烤后，仍保留鲜果独有的风味，酱体充盈，口感细腻 果酱、焙烤食品馅料 0.1%-1.0% 提高果酱稠度，鲜果风味明显，表面光滑有弹性，酱体充盈口感细腻，降低水分析出 ◣ 复配海藻酸盐在面制品中的应用
建议应用领域 主要功能特性 挂面、干面片等 湿面条、鲜切面、饺子皮、馄饨皮、面皮等;速冻面条、速冻水饺皮等 增加面条弹性、韧性，加大抗弯能力，减少断条率保水性好，减少水分损失或降低表面干裂面条口感筋道、爽滑、有弹性，且耐煮、抗泡、不浑汤 杂粮挂面、杂粮鲜面、粗粮馒头、包子等面点 馒头、包子、花卷、馅饼类发酵面制品及相关速冻制品 改善产品内部组织结构和口感
增大产品体积，表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生
防止产品在生产过程中收缩、开裂
方便面、方便米线、乌冬面、热干面等 降低面饼吸油率，减轻油脂酸败现象
提高产品复水性
增加面条弹性、口感筋道、爽滑
提高产品耐煮、抗泡性，断条率低
速冻米面制品，如汤圆等 增大产品体系粘度，便于机械化操作
改善产品内部组织结构和口感
防止产品在生产过程中收缩、开裂
◣ 复配海藻酸盐在肉制品中的应用
火腿、灌肠系列配料产品目录
产品应用 建议用量 功能与特性 火腿肠 0.3-0.8% 保水、增弹、提高切片性 滚揉型肉制品 0.3-0.8% 保水、保油、增弹、增脆 台烤、亲亲肠专用 0.3-0.8% 保水、保油、增弹、增脆 脂肪凝胶 0.3-0.5% 低脂、低成本、有利健康 重组肉类系列配料产品目录
产品应用 建议用量 功能与特性 滚揉型碎肉粘合 1.5-2% 成本低、提高碎肉利用率、增加产品附加值 滚揉型碎肉粘合 0.3-0.5% 大块肉粘合 0.8-1% 粘合强度高、范围广、提高产品附加值 速冻调理类系列配料产品目录
产品应用 建议用量 功能与特性 肉丸类肉糜乳化产品 0.3-0.8% 塑形、增弹、耐煮、抗冻融 肉糜类调理制品 1-2% 增弹、增脆 调理肉制品保水 0.3-0.5% 保水、保油、降低风味物质的流失；提高出品率 产品成型 1-3% 辅助成型、减少吸油、锁水保鲜 ◣ 复配海藻酸盐在凝胶制品中的应用
建议应用领域 主要功能特性 凉粉系列产品 凝胶、塑形、保水:制作的海藻凉粉热稳定性好,口感劲道爽滑,适宜凉拌、热炒、煲汤、涮火锅等;具有饱腹、促进胃肠蠕动、排除体内重金属等功能 脆丝系列产品 凝胶、塑形、保水:制作的海藻脆丝晶莹剔透、口感爽脆、热量值低,适宜凉拌、热炒、煲汤、涮火锅等;具有促进胃肠蠕动、排除体内重金属等功能 微胶囊系列产品 包埋，有利于菌株或活性物质储存;有利于活性物质在人体胃中被保护，到肠道中被释放吸收,有利于活性物质的吸收作用 爆爆珠系列产品 成膜，制成休闲产品,趣味、时尚 仿生食品系列产品 成型，辅助海藻酸钠凝胶产品成型 其他凝胶产品 增稠、塑形、保水
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